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王文娟 农家手工酱铺就致富路

稿源:七台河日报 2020/07/31 编辑:陈荣娣
 

  □丁明录 本报记者黄晓慧

  夏日炎炎,人们的饮食趋于清淡,蘸酱菜成了大家的首选。绿油油的小葱、香喷喷的干豆腐、水嫩嫩的生菜摆上餐桌,绝对缺不了一碟唇齿留香的农家手工大酱。勃利县杏树朝鲜族乡增产(刘家)村就有一位靠下大酱、卖大酱带领村里姐妹致富的女能人,她就是村委会主任王文娟。

  增产村是全县出了名的贫困村,种养殖结构单一,贫困户多,怎样走出困境,找到一条适合自己发展又能带动村里姐妹一同脱贫致富的新路子,这是48岁的王文娟经常思考的问题。

  王文娟的母亲董秀兰今年72岁,她有40多年做手工大酱的经验。一提到大酱,精神矍铄的老人家打开话匣子侃侃而谈。老人家介绍,做大酱的原料都是自己种的东北非转基因优质大豆,虽然是优质的东北大豆,也还是要精挑细选的。头一年的腊月开始烀豆,就要把黄豆中不纯的豆粒全都挑选出来,留下籽粒饱满的豆粒,然后把黄豆用水泡开后慢火煮熟,再粉碎成豆泥制成长方体的酱坯,再将做好的酱块子晾凉后用纸包上装进柳条筐里,放在不通风且温暖的地方(18-20摄氏度最好)进行发酵。这个期间不用管它,过段时间后,酱块子上会长白毛,这是因为发酵的原因,如果没长那就是酱块子没发酵成功,是做不成大酱的。到了来年的农历四月初八、十八、二十八这三天(这可能是老祖宗留下的规矩吧),提前两天将酱块子拿出来去掉包装纸,用刷子在流水下将酱块子刷干净,弄成小碎块,然后晾到盖帘上,蒸发掉表面的水汽,最后把酱块子放进室外的大缸里,加水捣碎,再放进一定数量的大粒盐即可。接着每天用小木耙在酱缸里上下搅动,叫做“打耙”,目的是调节酱的稀稠程度,散去发酵产生的异味,利用太阳热能发酵晒熟,使整缸酱都晒成均匀的酱黄色,各种成分混合均匀。打耙的同时还要用小勺子舀出浮灰。制酱可是个辛苦活儿,每一步都不能掉以轻心,看似简单,但对做酱人的要求特别高。盐和水的比例要调整好,每日的打耙、晒酱也不能偷懒,否则,一不小心,一缸酱就废掉了。随着天气越来越热,经过每天的打耙和日晒后,大酱就做好了,做好的大酱香味浓郁,足够一家人吃一年。到了秋天的时候,还可以用酱来腌咸菜,把黄瓜、萝卜、面瓜等洗净往酱缸里一扔,半个月后,这个酱缸咸菜也就腌好了。

  王文娟从妈妈那里学到了做酱手艺,每年都帮妈妈做几缸手工大酱,去邻村或县里集市上卖,回头客特别多。

  市检察院是增产村主体帮扶单位,几年来为村里修水泥路、安装路灯、修建文化活动广场等,投入了大量财力。当检察院得知老人家有这么好的制酱手艺后,就鼓励王文娟做手工大酱,带领大家开辟一条脱贫致富的新路。

  王文娟说干就干,今年春天在自家屋前新建了70多平方米的阳光发酵棚,下大酱60多缸。生产全程严把质量卫生关,绝无任何添加剂、防腐剂,同时也带动了本村劳动力就业。大酱销往市、县及全国各地,网上订单也络绎不绝,今年纯收入达到4万多元。

  王文娟把大酱厂注册为浏(刘)家农家酱。黑龙江乐宝食品有限公司总经理高凤山有着丰富的食品经营、管理、销售经验,他为王文娟的农家酱在销售上给出了很多宝贵的意见建议,并帮助规划设计新建厂房图纸,无偿赠送大酱灌装机设备。

  市检察院帮助王文娟扩大生产规模,现已投资45万元,为浏家农家酱购置生产场地,计划新建标准化生产车间200多平方米,再新建阳光发酵棚,增添设备,年可制作大酱200多缸,产业扶贫带动劳动力20人,让浏家农家酱走得更远,为增产村整体脱贫注入新的活力。


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