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市疾控中心:尚德守法共治共享食品安全
稿源:生活报·七台河版 作者: 2016/06/23 编辑:李妹崇
  摘要:饭菜要做熟,生吃蔬菜水果要洗净
 

  饭菜要做熟

  病从口入。未经充分加热烧熟煮透的食物,其中可能含有未被杀死的细菌、病毒、毒素、寄生虫等,如果食用会引起肠道传染病、食物中毒或寄生虫感染等。另外,剩饭剩菜在冰箱里隔夜存放,或者剩菜、熟食在室温下放置过久,其中的致病菌就会大量繁殖,如果不彻底加热再吃就会致病。碗筷、砧板、菜刀等餐具与厨房用具,会因为暴露在外以及食品加工人员带菌操作而被污染,需要经常煮沸消毒灭菌。

  在夏天,吃了被痢疾杆菌污染的不洁食物后会患细菌性痢疾。

  在日常生活中,处理好剩饭是很重要的。剩饭应松散开,放在通风、阴凉和干净的地方,避免污染;或等剩饭温度降至室温时,放入冰箱冷藏。剩饭的保存时间以不隔餐为宜,早剩午吃,午剩晚吃,尽量缩短在5-6个小时以内。不要吃热水或菜汤泡的剩饭,不能把剩饭倒在新饭里,以免加热不彻底。吃剩饭前一定要彻底加热。剩下的凉拌菜、卤肉类应立即放入冰箱冷藏或冷冻,下次吃的时候一定要回锅加热煮透。

  生吃蔬菜水果要洗净

  蔬菜水果的表面可能黏附寄生虫虫卵或能致病的细菌、病毒,以及残留农药、化肥等,此外还有重金属含量超标和硝酸盐、亚硝酸盐含量高等问题。生吃未清洗干净的蔬菜水果,不但可能感染致病菌或寄生虫,还可能把农药等化学毒物吃进体内引起急性食物中毒,长期摄入某些化学毒素,如重金属、亚硝酸盐等还可能导致慢性中毒或致癌。因此,蔬菜在加工前务必用干净的水洗净,最好先用自来水洗,然后用开水烫焯一下。

  清除蔬菜瓜果上的残留农药、污染物的简易方法有:

  浸泡水洗法:这是清除蔬菜、水果上残留农药和其他污物的基本方法。一般先用清水冲洗掉蔬果表面的污物,然后用清水浸泡。浸泡时,水面要盖过果蔬,浸泡时间不少于10分钟。

  去皮法:蔬菜瓜果表面农药量相对较多,所以去皮是一种较好的消除残留农药的方法。可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、萝卜等

  使用冰箱的注意事项:

  冰箱内的温度应保持在4℃以下。

  婴幼儿的食品应新鲜配制,不宜放置在冰箱中。其他食品也不宜过长时间保存,尤其是动物性食品,一般不宜隔天保存。需要较长时间保存的食物,应放进冰箱的冷冻层或冰柜保存。

  剩余食品在放进冰箱保存前,应充分加热煮透,杀灭微生物,等食品的温度降至室温后再保存。

  生熟食物要分开存放。应用保鲜袋或保鲜纸,将食物包裹密实后再放进冰箱保存,放置时熟食品在上,生食品在下。

  如果有条件,最好用小冰箱保存水果等直接入口的食物。

  经化冻的肉类和鱼等不宜再次放进冰箱内保存,因为多次化冻后,食物可受到污染,而且食物品质也遭到破坏。因此,大块的肉应按每次烹调需要的量,分切成小块再放进冰箱,每次烹调时取出一块化冻。

  冰箱应定期除霜清洗,以保持干净。

  不吃变质、超过保质期的食品

  变质的食物,如腐败的肉、鱼、禽、蛋,霉变的粮谷类,溃烂的蔬菜水果,变“哈喇”(酸败)的油脂等等。另外,食物在生产、加工、运输过程中,还可能受到各种污染。食物腐败变质是其本身、环境因素和微生物三者互为条件相互影响的结果。这些腐败变质的食物对人体健康是有害的。首先带有使人难以接受的味道;其次,营养价值显著降低;第三,可引起食物中毒。所以,变质的食品不能食用。选购或保存食品时,要注意食品的保质期。所谓保质期指在食品标签上规定的条件下,保持食品质量(品质)的期限。在此期限内,食品符合标签上或产品标准中规定的质量(品质)。任何食品都有储藏期限,储存时间过长或者储存不当就会受污染或者变质。

  在选购食物时,应注意辨认食品特有的色、香、味、形等方面的异常改变,保证所采购的食品新鲜,没有污泥、杂质,没有变色、变味,并符合卫生标准。

  购买食品最好选择定型包装食品,可以从食品的包装上进一步了解它的生产日期和保质期等其他情况。购买散装熟肉、豆制品时,应该看一看这个销售点是否有有效的保质措施,如是否有冷藏柜(箱),是否有防止食品被污染的措施,如玻璃罩等。消费者不要购买或食用食品标识上没有确切生产厂家名称、地址、生产日期和保质期的食品。不要从流动摊贩那里购买散装熟肉、豆制品等,因为不明确他们的原料来源、加工制作情况,一旦食用后发生食物中毒,卫生行政部门无法查找处理。

  生、熟食品要分开存放和加工。

  生食品指制作食品的原料,如鱼、肉、蛋、禽、菜、粮等。熟食品指能直接供人食用的食品,如熟肉、火腿肠、烧鸡、素什锦等。

  生食品中常常带有细菌、寄生虫卵等,经过加工制作后的熟食品,应该不含细菌和寄生虫卵。但是,如果在加工、贮存过程中不注意生、熟分开,如用切过生食品的刀再切熟食品,盛过生食品的容器未经洗净消毒就盛放熟食品,生食品上的细菌、寄生虫卵就会污染熟食品,并且在熟食品上大量繁殖,危害人体健康。因此,生熟食品要分开放置和加工,避免生熟食品直接或者间接接触。如果处理生食与熟食的刀具、砧板、抹布、容器等没有分开存放,或者是生熟食品混在一起存放,熟食品就容易被污染。

  冰箱不是保险箱,食物在冰箱里放久了也会变质。在冰箱内贮存食品可以延缓微生物的生长繁殖,但是并不能杀灭微生物。不合适的贮存温度、食物温度过高、反复冷藏、食物太脏、冰箱内生熟食物交叉存放等,都可能影响冷藏效果。

  食物保存注意事项

  粮食应当保存在阴凉、通风、干燥、防潮、防霉、防鼠、防虫的地方。不要在柏油路上晒粮食。不要用农药包装箱、化肥袋存放粮食、水果、蔬菜,以免引起中毒。

  用冰箱保存食物时,要注意生熟分开,熟食品要加盖储存。

  无论是动物油或植物油,在保存过程中应注意低温、避光,而且保存也不宜过久。食用油应该放在干净的玻璃瓶里,不能在塑料桶里长期存放。

  总之,不要吃过期食物、易腐败的食品。要随时买、随时加工、随时吃。


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