养生新概念 日常保健 饮食养生 母婴关爱 心理解码 健康科普 医药百科
  您当前的位置 : 七台河新闻网 >> 养生在线 >> 饮食养生
青壳螺蛳(多味斋)
来源:人民网  2021/08/09 编辑:陈荣娣

  螺蛳,是江南人家不可或缺的一道家常菜。

  忆起孩提时,春夏秋三季是老家小山村螺蛳上市的旺季。所谓旺季,其实也只是有一位中年妇女挑着担子,走村入户吆喝着兜卖螺蛳,大家常常亲切地称呼她为“螺蛳嬷嬷”。她对此一点也不反感,只要有人喊她一声,都会笑容可掬地搁下担子,问:“侬买吗?刚摸来的,是青壳螺蛳,新鲜。”一边说着,一边用双手从筐底翻出最鲜亮水灵的螺蛳。

  让人惊异的是,不管你买半斤还是一斤,“螺蛳嬷嬷”的手都利索得很,三两下就抓齐了,待微微倾侧秤盘并倒掉其中的些许水后,一称保准。称毕,她总是会再抓上一小把,给你做些“添头”。因为螺蛳新鲜,加上买卖诚信,所以她每次一担青壳螺蛳,要不了两个小时便会售罄。

  我的老家位于浙东四明山麓,那里出产的螺蛳与别地产的螺蛳最大的不同,就是本地的螺蛳是青青翠翠而不是黑黑糙糙的,长得很是秀气。嗍食后的空螺蛳壳经阳光的照射,便如翡翠一样翠绿透亮。状如玲珑宝塔的青壳螺蛳,一生在河里过日子,比起其他螺蛳,它对河水的清洁度要求甚高。而从河中捕捉螺蛳,民间有的是好办法——或下水沿河坎用手去捕获吸附在泥壁上、石坎边的螺蛳,或用棕榈叶沉入河埠头去诱捕螺蛳,或借助专用的网去淘捕螺蛳……凡此种种,不一而足。

  都说青壳螺蛳吃起来鲜极,但与刚捕获的鱼虾可以就地清洗干净、文火炖煮不同,青壳螺蛳从捕获到烹饪成美食上桌,还需要一个等待的过程:刚捕来的青壳螺蛳,要在盛有清水的盆里漂养一二天,让其吐污排秽。我的祖母对烹饪螺蛳颇有心得,每到这时,她总会不吝滴上几滴麻油。于是神奇的一幕便出现了:青壳螺蛳开始缓缓爬动,微微张合,静静吐纳。

  养在清水里的螺蛳尽管好玩,但终究还是要变成美味。螺蛳有多种烹饪方法。其中,酱爆螺蛳是一种不错的选择。当热锅开启,猛火开足,将一盘洗净沥干的青壳螺蛳倒入锅中。豆瓣酱、辣椒、料酒、老抽、白糖、鸡精等按不同比例加入,一碗地道的酱爆螺蛳就烹制而成了。端上桌来,香气让人垂涎三尺,味道令人久久难忘。

  其实,青壳螺蛳最本真最至味的烹制方法,当数清蒸。其制作方法,是在盛着螺蛳的碗里注入三分之一的水,并放入少许酱油、料酒和葱姜,然后在蒸笼或锅中猛火蒸上五分钟。这样做出来的清蒸螺蛳,其味鲜香、鲜嫩、鲜甜。大味若淡,真乃此之谓也。

  家乡周边几处湖泊均是青壳螺蛳的好产地,那里出产的青壳螺蛳总是被抢购一空。青壳螺蛳不管是酱爆还是清蒸,下饭都不错,下酒最好。嗍一颗螺蛳,喝一口酒,一嗍一饮之间,一天的劳累消释了,心情也灿然美好起来。

  如果说,物质严重匮乏的当年,人们吃青壳螺蛳,更多是当作一道补身体的营养菜,那么今天人们热衷吃青壳螺蛳,更多的则是为了调剂口味。这样的变化,正从一个侧面见证了人们生活水平的提高。而对于我来说,在吃青壳螺蛳品味美味之时,也再一次地找回了童年的味道。

  赵  畅

  《 人民日报 》( 2021年08月09日 20 版)

 
相关报道
 哪顿饭不吃,对体重影响最大呢?   
 除了隔夜西瓜,关于“吃瓜”还有   
 调味品用放冰箱吗?有两类需要冷   
 长夏调理脾胃 巧用黄色食物   
 
  本地新闻
· 七台河日报社2021年度公开引进人才公告
· 提高站位迅速行动强化措施 坚决守住来之不易防...
· 大力发展特色优势产业 加快推进农业农村现代化
· 疫苗接种火热进行中
· 勃利县贯彻落实省委全会市委全会精神
· 全市财政系统明晰后五个月工作目标
  煤城风光
  文化·娱乐
· 良渚携手延安 延安精神走上了“良渚讲堂”
· 绍兴油画大叔:陋室里的乌托邦
· 山里娃乐享暑期
· 用新形式焕发经典的新魅力
· 网文成中国影视“创意苗圃”
· 孟京辉:戏剧是我跟更多人成为朋友的一个自信
  社会·法治
· 等你来!国家综合性消防救援队伍今年招录消防...
· 西安:保障性住房加快发展为新市民、青年人“...
· 强降雨致辽宁10座水库超汛限水位 近5000人避险...
· 湖南长沙铺排市政项目834个
· 跨境在线开赌场 进出金额超10亿
· 偷窨井盖可构成严重犯罪(以案说法)
  女性·养生
· 与肥胖和解
· 巴黎时装周:让·保罗·高缇耶品牌发布秋冬高级...
· “节后鱼生” 带火二手电商
· 专家提醒警惕配方奶粉营销影响母乳喂养
· 织牢食品安全防护网(多棱镜)
· 优化服务,提高老年人心理健康水平(专家观点)
中共七台河市委、七台河市人民政府主办
中共七台河市委宣传部主管
七台河日报社承办
黑ICP备07000545号
本网站为七台河新闻网版权所有,未经协议授权,禁止下载使用
联系电话:0464-8685505 13946577371  E-mail:qthxww@163.com
地址:七台河市桃山区学府街  邮编:154600