本报讯 (记者张天华)近日，市市场监督管理局组织开展肉制品质量安全专项抽检行动，采取“食品快检+监督抽检+日常检查”三位一体排查模式，精准排查肉制品源头风险与食品添加剂风险，发挥食品检测的靶向作用，严防不合格肉制品进入市场流向餐桌，守护百姓“舌尖上的安全”。

摸清经营底数 全域排查不留盲区

全覆盖排查辖区商超肉制品专柜、农贸市场肉制品档口、熟食专营店及自制熏酱肉制品餐饮单位。执法人员逐户摸排登记市场主体信息，全面统计猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等各类肉制品的经营品类、加工方式、原料采购渠道，严格核查肉品检疫、进货资质等溯源材料。

坚持检监结合 压实经营者主体责任

执法人员现场严查肉制品进货查验、索证索票、肉品检疫合格证明、熏酱加工工艺、食品添加剂使用、是否有来源不明原料肉加工制作等方面的违法行为。检查加工操作间卫生、熟食储存消杀条件，规范加工制作流程。紧盯食品添加剂亚硝酸盐风险，严查经营者违规采购、存放、超范围超限量使用亚硝酸盐行为，同时督促生产经营者严格落实食品安全主体责任。

坚持靶向抽检 从源头管控食材风险

专项抽检聚焦肉源性、亚硝酸盐、兽药残留和水分等关键项目进行检测，精准覆盖流通在售肉制品和餐饮自制酱卤肉制品。开展监督抽检162批次；排查经营主体90余家，完成肉源性成分专项快检27批次，其中猪肉制品6批次、牛肉制品10批次、羊肉制品8批次、禽肉制品3批次；酱卤肉制品检测食品添加剂亚硝酸盐项目226批次。累计出动执法人员400余人次，检测结果全部合格。严控兽药残留、肉源及添加剂等风险，从源头杜绝食品安全隐患。对抽检不合格产品，市市场监管局将依法核查处置并督促整改，及时控制食品安全风险。

市市场监管局将继续加大对肉类产品的抽检力度，根据检测结果，严厉查处生产经营销售假劣肉的违法行为，持续规范肉类产品进货查验、溯源台账，严厉打击使用不明肉源加工行为，严格把好肉品“安全关”，确保人民群众买得放心、吃得安心。